如何去腥(没有料酒如何去腥)

今天给各位分享如何去腥的知识,其中也会对没有料酒如何去腥进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录一览:

  • 1、食物怎么去腥
  • 2、怎么去腥味
  • 3、肉类如何去腥味
  • 4、怎么去腥味?
  • 5、什么去腥味最好方法

食物怎么去腥

1.中和去腥:动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高,它们与细菌作用产生腥味物质,呈碱性。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和,就可以有效去除腥味。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥的作用。

2.酒类去腥:酒精可以溶解食物中的腥味物质,加热后一起挥发而去除腥味。另外,酒精还能和有机酸发生反应,产生脂类,使原料增加香气。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香。

3.香料去腥:花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应,使腥味减弱并增加香气。

4.加热去腥:一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法去除。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法,如炖、烧、烩等方法去除腥味,或者放入热油中让腥味挥发。大多数腥味物质都会溶于水,我们做菜的时候可以先用沸水焯一下,去除里面的尿素、胺类等物质,食物就不会那么腥了。

怎么去腥味

猪肉怎么做不腥?鸡肉怎么做不腥?牛肉怎么做不腥?这是我经常收到的问题,总结一下就是问肉怎么做不腥。

稍微总结一下,给大家些办法。

肉想要不腥

1 、买

买肉的时候,尽量买新鲜的,排酸的,正规渠道的鲜肉。冻肉都比鲜肉腥,把血和油都冻在了肉里。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼,很贵,胖头鱼十几块钱一斤,冻成冰块一样到你手里,吃起来你会发现,其实不如菜市场的活鱼好吃,原因就是经过冷冻,太腥了,口感也差了。

2、 泡

烹饪之前,用大盆冷水对肉进行浸泡,清洗,有些高端餐厅用流动水进行这步。如果肉很腥血水很多,中途还要换水,浸泡可以把肉中的血水泡出来,还可以加上流动水搓洗,很大的降低腥味,无论对哪种肉都有效。

3、 焯水

冷水下锅进行焯水,随着水温上升,肉里的血和油会出来很多,撇去浮沫,再被肉清洗干净,腥味会极大的降低。

4、 挥发

有些肉在烹饪之前,有腌制的过程,加入料酒或者醋这种挥发性调料,或者在烹饪过程中加入酒和醋,原理都是挥发带走肉里面的腥味物质。

5、 调料盖

有些肉就是很腥,怎么处理都觉得腥,那就要选择重口味的味型,说白了就是多放调料,用调料的味道来盖住腥味。比如一块很腥的猪肥肠,你就不要清炖了,那样满屋子都是臭的。

我把它切碎了,入油锅炸的脆脆的,再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒,出锅绝对吃不出腥味了,你会觉得又香又过瘾。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货,因为吃不出来。

另外,用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥,提鲜,日料做鱼类常用

肉类如何去腥味

肉类去腥有很多方法,比如说如果是猪肉的腥味,就用普通的料酒去除就好,最好的方法,在锅里放适量凉水,将猪肉整块放入凉水之中,加入适量料酒,切,一些葱段,记住,一定要是一段一段的,不要切成葱花,然后加两片生姜整片。点开火,用小火烧开之后,用漏勺撇去浮沫,然后把肉捞出来,就已经做好去腥了,之后就可以正常的用肉做一些炒菜烧菜类的。如果是鸡肉,鸭肉也可以用上述方法,以后最好在做的时候加入料酒,葱姜蒜,去腥。

怎么去腥味?

水产品在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。另外,醋也可以去除豆腥味,豆芽中的豆腥味主要来源于脂肪氧化分解生成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。加醋可以抑制脂肪氧化酶的活力,阻止豆腥味的形成。

有些也可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。

放料酒的时间段

1、急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。

如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

2、清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

以上内容参考 人民网–如何清洗鱿鱼去掉腥味?、人民网–炒豆芽放醋去腥爽脆

如何去腥(没有料酒如何去腥)插图

什么去腥味最好方法

2010-07-08 回答

1. 橘子皮除味 取新鲜橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干,分散放入冰箱内,3天后,打开冰箱,清香扑鼻,异味全无.

2. 柠檬队味 将柠檬切成小片,放置在冰箱的各层,可除去异味.

3. 茶叶除味 把50克花茶装在纱布袋中,放入冰箱,可除去异味.1个月后,将茶叶取在阳光下暴晒,可反复使用多次,效果很好.

4. 麦饭石除味 取麦饭石500克,筛去粉末微粒后装入纱布袋中,放置在电冰箱里,10分钟后异味可除.

5. 食醋除味 将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入冰箱内,除臭效果亦很好.

6. 小苏打除味 取500克小苏打(碳酸氢钠)分装在两个广口玻璃瓶内(打开瓶盖),放置在冰箱的上下层,异味能除.

7.黄酒除味 用黄酒1碗,放在冰箱的底层(防止流出),一般3天就可除净异味.

8. 檀香皂除味 在冰箱内放1块去掉包装纸的檀香皂,除异味的效果亦佳.但冰箱内的熟食必须放在加盖的容器中.

9. 木炭除味 把适量木炭碾碎,装在小布袋中,置冰箱内,除味效果甚佳

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