蛋糕如何制作(家庭版蛋糕如何制作)

本篇文章给大家谈谈蛋糕如何制作,以及家庭版蛋糕如何制作对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

  • 1、做蛋糕的方法和步骤
  • 2、如何制作蛋糕
  • 3、蛋糕的制作方法和步骤是什么?
  • 4、蛋糕怎么制作?
  • 5、蛋糕的制作方法和步骤?

做蛋糕的方法和步骤

准备材料:碗,打蛋器,烤箱

1、首先在碗里打入4个鸡蛋。

2、倒入50克白糖。

3、接着用打蛋器打发蛋液,打发至蛋液呈现粘稠状态。

4、倒入150克低筋面粉。

5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。

6、把蛋糕液倒入烤盘里,可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。

7、放入烤箱200度烤45分钟。

8、最后把蛋糕取出即可。

蛋糕如何制作(家庭版蛋糕如何制作)插图

如何制作蛋糕

草莓蛋糕的用料

杰诺瓦士用料(八寸)    全蛋300g  

细砂糖220g    糖浆12g  

低筋面粉200g    无盐黄油52g  

牛奶80g    表面刷的糖浆用料  

水160g    细砂糖54g  

樱桃酒(我用的朗姆酒)40g    奶油用料  

鲜奶油750g    牛奶30g  

细砂糖40g    草莓1-2盒  

草莓蛋糕的做法

步骤1

把糖浆用料倒入小锅煮开

步骤2

把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀

步骤3

火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化,鸡蛋保温在40度,不要过了。

步骤4

把一步的糖浆倒入12g,用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。

步骤5

大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠,提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失,则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟,然后把搅拌器在手边固定住,打发20秒后,搅拌盆按逆时针旋转30度,反复操作。这样做是增加气泡的含量。

步骤6

把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。

步骤7

低速搅拌至大气泡逐渐消失,蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm,牙签能保持1-2秒不倒,就证明蛋糊打发成功。

步骤8

用刮刀刮扫盆壁。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊,这样做,加入的面粉就不会直接接触盆壁,会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒。

步骤9

把筛好的面粉再筛入面糊,用刮刀大幅度搅拌。

步骤10

刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀,垂直抵住盆,通过盆中心一直刮到8点钟位置,然后紧贴盆壁刮至9点钟位置,刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转,将面糊甩回盆中心略微偏左的位置,每搅拌一次,刮刀都要偏移60度,搅拌35-40次粉末消失即可,不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。

步骤11

将黄油和牛奶的混合物顺着刮刀流入盆中,再用刮刀按上一步的方法搅拌90-110次

步骤12

模具提前垫上油纸洒上低筋面粉

步骤13

把面糊倒入模具中,盆壁上比较黄的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中,将模具从操作台10cm的地方摔1-2次,震破表面的大气泡。

步骤14

烤箱预热至140度烘培55分钟左右,最后几分钟自己观察,根据自己的烤箱温度调节

步骤15

这是第一次烤八寸没掌握好火候,第二次的图片忘记拍了,蛋糕从烤箱取出连同模具从操作台15cm的高处向下摔。这样可以避免脱模后缩小。

步骤16

把淡奶油、牛奶和糖放入搅拌碗打发到7分发泡状态停止,牛奶是为了增加轻盈的口感。

步骤17

把蛋糕胚分片,切去底和顶

步骤18

洗净草莓,选出形状比较好的草莓,余下的切7毫米宽。

步骤19

把蛋糕面上的碎渣扫清,把刷子蘸上糖浆涂满一层,一定要多刷一些,感觉面上有点湿了

步骤20

把奶油涂满,涂抹方法我没有拍,我在最后附上小嵨老师的书上的图片给大家参考。

步骤21

把草莓片铺好,草莓要离边缘2-3毫米,然后涂抹上奶油,取第二层蛋糕二面刷上糖浆,然后重复涂奶油、铺草莓、涂奶油等过程。

步骤22

抹面的过程我也没拍了,

步骤23

把余下的奶油挤人裱花袋裱花,把提前选好的草莓放上即可。因为二次都是给别人家做的生日蛋糕,所以没有拍到切块图,以后补上

步骤24

这是第一次公公准备的生日蛋糕,口感特别好,因为蛋糕本身的做法和加了糖浆所以夹层也是非常湿润的,轻盈又不失支撑力,我个人试过戚风蛋糕太软一压就变形了,海绵蛋糕内层太干,而这款是我觉得口感最好的,适合做各种分层蛋糕。

步骤25

这是第二次为朋友的孩子准备的生日蛋糕。二次用的淡奶油品牌不同口感和颜色都有差距,我在寻找好口感塑形又好的淡奶油,在美国的朋友如有好的品牌请留言给我谢谢!

步骤26

中间涂层的涂抹方法

步骤27

抹面的方法第一页

步骤28

抹面的方法第二页

蛋糕的制作方法和步骤是什么?

主料:鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。

辅料:马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。

1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片,用剪子把其中两片的边缘剪掉。

2、巧克力慕斯蛋糕的鲜奶和蛋黄打散,用小火煮成蛋奶浆。

3、巧克力慕斯蛋糕的巧克力隔温水融化。

4、吉利丁片加冰水隔水融化。

5、淡奶油用打蛋器打至七分发。

6、把蛋奶浆和黑巧克力,白兰地,淡奶油一起拌均匀。

7、取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅。

8、一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时。

9、用吹风机吹四周的边缘,这样好脱模。

10、慕斯上面筛一层防潮巧克力粉,用防潮糖粉筛个小笑脸。

11、用马卡龙装饰四周,上面装饰巧克力片。

蛋糕怎么制作?

电饭锅做蛋糕

材料:

主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,

调料:盐适量,油适量,

辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子

做法:

1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦

2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好

3、倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)

4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅

6、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来

7、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了

(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)

小诀窍:

整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!

蛋糕的制作方法和步骤?

4款入门级别的蛋糕做法,按照正确的步骤配方操作,自己上手做甜品也是很容易的。

┄【肉松蔬菜蛋糕】┄

很多人想在家做蛋糕,但是没有烤箱,而蓉儿今天分享的这款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉松的结合,既营养又好吃,蒸的不上火哦!

〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松

〖 制作步骤 〗

1、首先烧一锅水,水开后放入100克生菜焯水1分钟,捞出后装入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁备用;

2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10克食用油,搅散后少量多次的加入10克食用油,边搅拌边倒入打好的生菜汁,直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了,大概就是这种状态,放一旁备用;

3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打发成小弯钩的状态,提起来有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到面糊中,用铲子由外向内翻拌,混合均匀后再加剩下的一半;

4、准备一个碗,底部铺上一层烘焙纸,将混匀的面糊全部倒进去,放桌子上再震一震,表面撒上一层肉松,冷水上锅蒸40分钟,关火再焖5分钟,好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了;

轻轻按一下,超级的软绵,这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的,颜色非常的漂亮,看起来就非常的有食欲,而且加了肉松和生菜,非常的营养健康,没用烤箱,没用黄油,蒸出来的蛋糕既简单,吃起来还不会上火!

┄【戚风蛋糕】┄

戚风蛋糕,想必是每个烘焙爱好者必做的甜点,不管你是达人,还是烘焙小白,对它都会非常喜爱,因为它口感软绵,组织细腻,甜而不腻,吃一口就会深深的爱上它,想做一个成功的戚风,操作细节很重要,必须认真做好每一步,不能马虎对待的哦!

〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖

〖 制作步骤 〗

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化,乳化的状态就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有点像酸奶;

2、筛入85克低筋面粉,低筋面粉筋容易结块,所以必须过筛一两次,成品的内部组织才会细腻松软,将面粉放入乳化的牛奶和油中,用手动打蛋器划Z字形至无干粉,不能画圈搅拌,以免起筋。由于蛋黄还没加入,面糊很稠,没有流动性,搅到像这种状态就可以,无须过度搅拌;

3、鸡蛋5个,蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里,蛋黄里尽量少蛋白,蛋黄中含有蛋白的话,面糊容易起筋,用后蛋法来操作,蛋黄糊会更容易搅拌均匀,比较适合新手来操作,放一旁备用;

4、再来打发蛋白,打蛋白容器一定要干净无水无油,加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋,不仅去腥还有助于打发蛋白,盐是面粉的天然改良剂,可以增加风味;

5、打发蛋白很关键,将50克白糖分为3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡时加入1/3的白糖,调节成高速;二.泡沫细腻时加入1/3的白糖,同时加入玉米淀粉,使用中速打;最后再低速转几圈,打到纹路加深 打蛋器有点阻力,同时蛋白霜变细腻有光泽;

6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌,比刮刀更容易混合均匀,把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面,换刮刀翻拌的手法拌均匀;

7、翻拌均匀后找出模具,离台面大概20厘米高处,缓慢的倒入模具七八分满,不要太快,避免注入大量的空气产生大气泡;

8、轻震一下送入已预热好的烤箱,中下层上下火130度20-25分钟,然后转150度20-25分钟(具体的温度根据你们自己的烤箱来定)这个温度烤出来的戚风表面不会开裂,比较光滑,其实表面轻微开裂不是失败,只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题,出炉后的戚风会回缩一点点,这个是正常的。

9、倒扣,冷却后脱模,自然冷却最少也是一个小时左右。

脱模看一下,内部组织细腻,再切开看看,一样弹性十足,气孔也比较均匀,没有特别粗糙的大气孔,这也是我第一次交作业,结果还是比较满意的;

虽然稍微的有一点回缩,是因为烤箱没有完全预热的问题,所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱,最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模!

┄【草莓慕斯蛋糕】┄

慕斯蛋糕是一种冷冻甜点,特别适合夏天食用。它被称为“夏日凉爽的法式香吻”,用这种方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷,冰冰糯糯、酸酸甜甜,不管是颜色还是口感都让你无法抗拒!

〖 食材清单 〗奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴

〖 制作步骤 〗

1、奶酪100克(马斯卡彭奶酪)先软化,85克消化饼干做饼底,用擀面杖捣碎,尽可能细腻一些,先放一旁备用;

2、30克黄油隔(热)水融化,加入到饼干里面一起混合均匀,倒入6寸蛋糕模具中,压平后放冰箱冷藏备用,饼底就完成了;

3、现在来洗草莓,这个季节市场上已经买不到草莓了,我是在网上买的,味道非常的酸爽,100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小块后,放冷水里面泡软,捞出来先放一旁;

4、40克牛奶隔水加热,加热之后放入泡软的吉利丁片,搅拌搅拌后搁置一旁放凉,完全软化的奶酪,隔热水打发至顺滑状态,一定要没有颗粒感;

5、200毫升淡奶油也是一样的要打细腻,30克白糖分次添加,打到有少许纹路就行,牛奶里面加2滴柠檬汁,草莓果泥加进来一起拌匀;

6、分次添加到奶酪里面,拌开后再把剩下的加入,一起搅拌至顺滑状态,然后再少量多次的添加到淡奶油里面,搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊,慕斯糊就做好了;

7、最后来切草莓,先对半切开用来装饰周边,中间的部分就切碎一点,先把大块儿的草莓沿底围一圈摆好,倒入一半的面糊后放入草莓颗粒,剩下的慕斯糊继续倒完;

8、微微的摇动一下让模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小时以后脱模;

9、脱模时千万不要直接取下来哦,用热毛巾先给模具周边热敷一下,或者直接用吹风开热档在慕斯圈周围吹一下,当慕斯圈能够晃动时小心脱膜。

表面再稍微的点缀一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,这款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪,口感非常的细腻醇厚,还有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,犹如初恋般酸酸甜甜的美好,有什么烦恼是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解决的呢?如果有的话那就吃两口吧~

┄【云朵蛋糕】┄

这是一款适合新人练手的云朵蛋糕,不仅制作简单到几乎逢做必成,而且味道好吃、样子好看,感绵软香甜、入口即化,内部组织看上去就像棉花糖一样,柔嫩湿软,入口细腻,软绵绵的犹如云朵一般,咬一口如同要在嘴里化掉,给味蕾带来一种神奇的感觉,满满的幸福感!

〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量

〖 制作步骤 〗

1、先在碗中打入3个鸡蛋,蛋清蛋白分离,装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的,这一步很关键,蛋清中加入柠檬汁,没有的话用就白醋代替,不仅可以去腥,还能促进蛋白打发;

2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,转高速继续打,注意每一个角落都要打到位,出现纹路加入剩余的糖;

3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发,玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分,使蛋白霜更加的稳定,不易消泡;

4、打到纹路加深打蛋器有点阻力,蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的,否则蛋白霜太软,不够支撑力,出炉遇冷就会容易塌陷;

5、用刮刀移至烤盘,堆刮成小山包,我是全部堆上去以后慢慢整理的,从下向上抹匀,撒上麦片,你也可以用各种坚果碎,口感都很棒,云朵蛋糕的生胚就完成了;

6、放入提前预热好的烤箱,中下层150度20分钟,具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定,随时观察上色情况及时调整,如果表面上色时间比较快,同时还比较重,就要降低烤箱的温度,如果到时间了表面还是完全没有上色,就要适当的延长烤制时间,出炉。

这个云朵面包已经够甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,颜值已经很高咯!这个和舒芙蕾是一样的,趁热吃口感是最好的,放久了会回缩,用手撕着吃,或者是用勺子舀着吃都可以!

蛋糕如何制作的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于家庭版蛋糕如何制作、蛋糕如何制作的信息别忘了在本站进行查找喔。

发表回复

后才能评论